Le ricette della zia Rosa

Pastiera napoletana

2011-04-21T15:30:00.009+02:00

A Pasqua non può mancare la pastiera, normalmente viene considerato " pesante ", tuttavia se farete il guscio con pasta frolla leggera, la torta sarà equilibrata e molto buona.

Quindi festeggiate in famiglia con questo dolce di così grande tradizione.

Cenci

2011-01-24T23:35:00.002+01:00

Non possiamo fare a meno, in questo periodo dell'anno, di presentare i " cenci ", sono buoni per quanto sono semplici, ma, come si sa, spesso la semplicità è vincente.

Assortimento di frollini

2011-01-24T23:25:00.004+01:00

Questo vassoio presenta un assortimento di frollini un po' giocosi....siamo tra conigletti, crostatine di frutta e crostatine con nutella e granella di nocciole....che buoni!!!!

Biscotti col cimino ( sesamo)

2011-01-24T23:00:00.010+01:00

...Adoro i biscotti col cimino...non è raffinato, non lo troviamo negli eleganti vassoi delle pasticcerie.....se vi capita di andare a visitare quella stupenda città che è Palermo, potrete vedere questi incantevoli biscottini nei forni accanto al pane.....ma fatti in casa, secondo l'antica ricetta, sono proprio una bontà.

Antipasto orientale ( il sushi secondo me)

2010-06-12T15:31:00.004+02:00

Questo sushi è identico come preparazione a quello giapponese, eccetto che per il pesce crudo, infatti ho scelto di sostituirlo con salmone, pesce spada, tonno, affumicati messo a marinare in aceto di riso. La decisione di far ciò è motivata dal fatto che non tutti sono favorevoli nell'uso di pesce crudo....il risultao è ottimo...credetemi!!!!

Cassata siciliana vestita per la "Prima Comunione"

2010-05-29T16:27:00.003+02:00

Che dolce straordinario....è adatto per qualsiasi evento a cui si voglia dare una certa rilevanza....basta vestirla col giusto abito.

Fiori di frutta

2010-03-08T21:59:00.003+01:00

Questo piatto di frutta è innegabile che metta allegria, oltre a vestire la tavola con i suoi bei colori....sarà un piacere gustarlo!!!!!!!!

Tonno fresco ai profumi d'oriente

2010-02-18T22:14:00.003+01:00

Questo modo di cucinare il tonno fresco, è eccezionale : la carne si mantiene succosa e saporita, è un incrocio culinario molto ben riuscito.

Insalata russa

2010-02-18T22:02:00.003+01:00

Questo piatto permette di vestire la tavola con gusto,e non solo per il palato ma anche per la vista, quindi divertitevi a guarnire secondo la vostra fantasia e, se non ne avete abbastanza, per me sarà un piacere provvedere in merito.

Menu di San Valentino

2010-02-07T00:43:00.002+01:00

Il mio menu per questo giorno così particolare, è una combinazione di piatti golosi :

Tartellette al profumo di mare

Pennette al salmone

Petto d'anatra aromatizzata, in salsa di cioccolato

Foglie di patate aromatizzate

Cenci

Frutti di bosco allo sciroppo di lime

...............Tanti auguri a tutte le coppie che si amano!!!!!!!!!............

Tartine Piter-Pan

2010-01-02T18:47:00.002+01:00

Qui abbiamo : ai lati le tartellette, poi da sinistra verso destra, i galletti, le faccine e i coniglietti.

Sono molto allegre, non vi pare?

Stuzzichini rustici

2010-01-02T18:38:00.003+01:00

Stuzzichini rustici ossia : pomodori gratinati, piccole frittate di pasta, cialdine di formaggio.

Questo tris è particolarmente adatto per rinfreschi, infatti oltre a stimolare il palato, sazia senza appesantire, rispettando anche gli antichi gusti delle nostre nonne.

Involtini 4 colori

2010-01-02T17:08:00.006+01:00

E' un piatto molto leggero e gustoso, come si può vedere dall'involtino aperto, il ripieno è semplice e digeribile, le fettine sono molto sottili. Nell'insieme è un piatto adatto per menu ricchi di portate dove c'è la necessità di ricette che alleggeriscano l'apporto calorico, rispettando comunque il gusto.

Torta al cioccolato

2010-01-02T17:00:00.003+01:00

Torta apparentamente banale, ma ogni boccone è talmenta delizioso che non puoi fare a meno di socchiudere gli occhi e masticare lentamente per permettere alle papille di cogliere ogni minima sfumatura.

Cassata Sicilina (nuove guarnizioni)

2010-01-02T16:17:00.007+01:00

Questa torta è la personificazione della festa e dell'allegria, c'è tutta l'energia della Sicilia.

Ravioli Caterina

2009-12-16T01:12:00.004+01:00

E' un antipasto delicato e originale : sono dei piccoli fagottini ripieni di ricotta e spinaci . De vono essere serviti caldi.......Sono molto stuzzicanti. Ci si beve bene un vinello bianco, fresco, giovane e leggermente mosso.

Tartellette di mare

2009-12-16T00:47:00.004+01:00

Questo antipasto è : elegante, gustoso, delicato, non comune. Aiuta a decorare la tavola....."anche l'occhio vuole la sua parte"......senza perdere di vista che dobbiamo soddisfare anche il palato.

Pomodori gratinati

2009-10-08T00:53:00.006+02:00

E' un contorno molto gustoso , adatto a tutte le stagioni , si può servire sia caldo che freddo , anche se normalmente viene consumato a temperatura ambiente , è adatto anche come antipasto unendolo ad altre verdure sia gratinate che grigliate e magari anche a crostini , servendoli su un bel tagliere.

Schiacciata con l'uva

2009-10-08T00:37:00.003+02:00

Questo dolce è decisamente stagionale , ed è più un prodotto da Forno che di Pasticceria.
E' davvero buono purchè sia ricco di uva , la pasta sia ben aromatizzata e lo zucchero abbondante.
Quindi fornitevi di una buona ricetta o , se non avete tempo , rivolgetevi ad una persona esperta.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!

I piatti freddi dell'estate : Carpaccio di bresaola con crudità

2009-06-09T16:18:00.003+02:00

Anche quì il colore fa da padrone. La bresaola si intravede tra le verdure. Questo è un piatto saporito e leggero, è indicato anche per chi non può fare a meno di stare a dieta, ciò che non si può dire del carpaccio di polpo decisamente più calorico e con un contenuto di colesterolo non trascurabile.

I piatti freddi dell'estate : Carpaccio di polpo

2009-06-09T15:39:00.004+02:00

L'estate è la stagione dei colori, quindi anche nella tavola a me piace dare soddisfazione alla vista creando una certa cromaticità, non dimenticando che l'estetica ha il suo peso solo se viene completata da un gusto che sia in linea con le aspettative che il visivo preannuncia.

Quì abbiamo una fresca misticanza nascosta dal carpaccio di polpo su cui vengono adagiate delle lune d'arancio una rosa di pomodoro e nel centro vediamo delle code di gamberoni, il tutto condito con tre salse : la mia C.d.C.(a base acida), la salsa Tartara, la salsa cocktail.

Buon appetito.......

.......Per prenotare.......

2009-05-16T21:00:00.005+02:00

Cari lettori il mio sito www.dolcecasacatering.it è nuovamente attivo, se avete necessità di organizzare un evento e i miei piatti vi stuzzicano, contattatemi alla casella di posta elettronica : info@dolcecasacatering.it, oppure al telefono : 3468234703.
Sarà un piacere decidere il menu giusto per i l vostro evento.........dedicarsi un pò di tempo è sempre un buon investimento......a presto.

Cassata siciliana

2009-05-02T18:28:00.002+02:00

La Cassata è un dolce stupendo,in questo caso non avevo i bellissimi e buonissimi canditi siciliani che servono a comporre delle guarnizioni che esprimono tutto il calore ed il colore della Sicilia,ma rimane pur sempre un dolce che si presenta bene subito di primo impatto, poi aprendolo si possono notare : Pan di Spagna, ripieno a base di ricotta,cioccolato fondente, canditi,la bagna è a base di Marsala. Ringrazio ancora mia zia Rosa per averlo insegnato a mia mamma.

Trofiette all'ortolana

2009-04-14T12:37:00.005+02:00

Questo è un piatto che, ai primi raggi di sole primaverile, viene voglia di fare. E' molto profumato, ci sono peperoni, melanzane, zucchine, pomodori, cipolle, le trofiette, il tutto aromatizzato con origano e zafferano. Ve lo consiglio vivamente..........Buon appetito

P.S. Come ho già fatto, chi ne volesse sapere di più, può lasciare la sua richiesta nel commento e vi darò la ricetta particolareggiata..... A presto

Insalata di gamberi

2009-04-14T12:28:00.006+02:00

E' un piatto adatto alla stagione a cui stiamo andando in contro :

su un letto di misticanza ponete le fragole ed i gamberi lessati e sgusciati, condite con una salsa a base acida, come olio (buono) e limone ben emulsionati o altre salse di vosta invenzione.

Monodose alla ricotta

2009-03-20T18:23:00.004+01:00

I "ricottini", sono buoni anche con le fragole al limone e zucchero, non tutti digeriscono il cioccolato.

Il "Dolce alla ricotta" per Giulia

2009-03-20T17:14:00.019+01:00

Ciao Giulia,

per me sarà un piacere darti questa ricetta

Ingredienti :

1 Kg di ricotta di pecora asciutta (quindi ne va acquistata 1,2 Kg )

400 g di zucchero

3 uova intere

2 tuorli

10 g circa di cannella

100 g di cioccolata fondente

la scorza di un' arancia

Procedimento :

1) tenere per qualche ora la ricotta a sgrondare (dalla sera alla mattina è perfetto),

2) setacciare la ricotta, questa fase è facoltativa, ma io lo faccio per rendere l'impasto più liscio

3) a questo punto vanno uniti tutti gli ingredienti secondo l'ordine preferito, non c'è una regola

4) dopo avere amalgamato bene l'impasto, imburrare una teglia di 26 cm oppure prendete dei teglini monodose, (sono stupendi quelli in silicone) e riempirli quasi fino all'orlo

5) mettere in forno, già caldo, alla temperatura di 180°-200°, dipende dal forno, per circa 30 minuti, per la torta, o 15 minuti per i monodose.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Caterina De' Medici : La sua zuppa di cipolle

2009-03-19T18:21:00.001+01:00

Caterina De' Medici era una grande donna a 360°, non solo ha saputo gestire il suo non facile ruolo di regina di Francia in un momento storico tutt'altro che facile, ma, inconsapevolmente, ha regalato al suo nuovo Paese, un bagalio di conoscenze culinarie che avrebbero gettato le fondamenta della cucina francese moderna.
Dico questo perchè volevo proporvi un piatto che è stato portato in Francia proprio da Caterina : la zuppa di cipolle.
Non farete mica le smorfie!!!!!!!........E' buonissima.
La ricetta particolareggiata potete scaricarla andando su google e digitando "Prontocucina" come ho fatto io, è davvero valida. Anche se la ricetta non è mia vi posso dare un consiglio : lasciate molto brodo da parte da aggiungere nelle ciotoline nel momento in cui la servite, altrimenti è troppo asciutta. Mi raccomando accompagnatelo con un buon vino rosso dal gusto pieno e corposo.

Insalata russa

2009-03-11T00:33:00.000+01:00

Molto spesso quando pensiamo a questo piatto, veniamo colti da una grande pesantezza, ma vi assicuro che questa ricetta è molto bilanciata, la maionese è presente nella giusta quantità, tanto da non coprire il gusto delle verdure e al tempo stesso non stucca. A me piace molto è un modo assai gradevole di gustare delle verdure che altrimenti non mangerei. Ricordate, quindi : poca maionese.

Il vassoio dell'amore

2009-03-11T00:02:00.000+01:00

Questo allegro vassoio è composto da più dolcetti : occhi di bue al cioccolato, occhi di bue a forma di cuore con marmellata di more, cuori di castagnaccio, biscotti di pasta frolla e cenci.La sua vista è irresistibile, la voglia di assaporarli è assai forte e come disse il grade Wilde "..posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni.."

Vigna Vittoria : una cantina vicino a casa

2009-01-09T17:07:00.000+01:00

...Quando parliamo di cantina,noi toscani ,pensiamo subito ad un bel paesaggio in collina, verdeggiante e ridente.

Ma, nella zona di Piazza Leololdo e precisamente in Via Fabroni 14r Firenze,c'è una cantina degna di questo nome, i proprietari sono il Sig.Francesco Bagnoli e il Sig.Varno Spinelli .Essi offrono un buon servizio sia dal punto di vista della qualità,che della cordialità. I loro vini non sono così banali e ne offrono una gamma assai varia, infatti provengono da tanti posti diversi : Sardegna, Veneto, Sicilia per citarne solo alcuni e ovviamente la Toscana. La qualità, inoltre, non gli impedisce di proporre prezzi compettitvi.

Perciò : CIN..............CIN.....................!!!!!!!!!!!!!

Orata in salsa di mirtilli

2008-12-15T23:50:00.000+01:00

Questo piatto è gradevole e dietetico,cosa che per noi donne,non guasta.
L'orata è un pesce abbastanza delicato , questa volta,l'ho cucinata in forno mettendo soltanto un po'di sale,a cottura ultimata va pulita e condita con la mia salsa di mirtilli,unite dell'insalatina,guarnite con alcune fettine d'arancia.
Pasteggiate con del buon vino bianco fresco e fruttato,amabile, non secco.

Spiedini d'agnello ciminati

2008-12-12T16:22:00.001+01:00

Questi spiedini si fanno con lo stesso procedimento delle costolette d'agnello sempre ciminatte.

La differenza è che possono essere usati per eventi diversi, questa forma è indicata per eventi in piedi,mentre le costolette richiedono una postura seduta con apparecchiatura completa.

Ogni evento ha i suoi piatti,ma i piatti stessi possono essere trasformati a seconda dell'evento.

Casa dolce casa

2008-12-12T01:25:00.000+01:00

Casa dolce casa,è la mia ditta di cuoca a domicilio..........questo è un lavoro che da un certo punto di vista è vecchio e da un altro è nuovissimo.

Già nell'antica Grecia c'erano cuochi che andavano nel domicilio dei loro clienti per organizzare feste,cene,eventi,a seconda delle esigenze del momento.

Per me essere cuoca non vuol dire soltanto svolgere un lavoro nel migliore dei modi,ma anche la realizzazione di una passione che non mi abbandonerà mai.

Perciò ricordatevi che oltre ad andare al ristorante c'è una nuova opzione,e,come tutte le novità
i vostri ospiti saranno entusiasti di passare una serata diversa,nel calore della casa di cari amici
o conoscenti; se poi pensate di sfruttare questa iniziativa per cene o spuntini di lavoro,vi posso assicurare che farete un figurone.

Quindi forza, abbiate il coraggio di cambiare,è questa la carta vincente per sconfiggere le avversità del prossimo futuro.

www.dolcecasacatering.it Risolverà con gusto le vostre necessità............A presto.

Dolce di ricotta con cioccolato e granella di nocciola

2008-12-09T00:35:00.000+01:00

Questo dolce me lo ha insegnato la mia cara amica Rita.

E' speziato alla cannella e profumato all'arancio.

Il cioccolato e la granella sono facoltative,ma sicuramente lo completano sia nel gusto che nell'aspetto.

I Vini

2008-12-05T22:10:00.000+01:00

E' doveroso aprire una parentesi sul vino.

Io non ho quasi mai definito precisamente il tipo di vino o di vitigno adatto ad ogni pietanza.

Il nostro Paese è talmente ricco di vini d'alto pregio,che mi parrebbe inadeguato citarne alcuni a danno di altri.

Molte regioni offrono dei vini davvero notevoli e credo sia meglio consumare queste meraviglie del proprio luogo di produzione cercando le cantine che offrano un prodotto consono ai propri gusti.In questa scelta la qualità deve essere sempre il parametro di riferimento più importante.

Pollo al Curry con Riso Basmati

2008-12-05T21:58:00.000+01:00

Anche questo è un piatto unico,impreziosito da una spezia gradevole come il curry,come molti piatti asiatici,è piccante ma ciò è attenuato dall'uso del riso che smorza,con gusto, il pizzichino di questa miscela aromatica.

Normalmente noi siamo abituati ad unire il vino rosso ai gusti forti,ma in questo caso è decisamente più indicato un bianco profumato e fruttato.

Paella di solo pesce

2008-12-02T23:23:00.000+01:00

Per gli amanti dei piatti unici,qui infatti abbiamo cozze,pesce a taglio,gamberi,riso,piselli,peperoni,carciofi,

pomodori e non dimentichiamo lo zafferano che esalta il profumo.......il gusto..........il colore.

La Sangria è colei che si incarica di dissetarci mentre ci godiamo questo piatto tipicamente Spagnolo.

Latte alla Portoghese

2008-12-02T23:01:00.000+01:00

Il Latte alla Portoghese è un dolce di grande tradizione,ha un sapore che sa di calore familiare,la consistenza è morbida ma non cremosa, si consuma freddo e il caramello completa il gusto perfettamente.

Aragosta Thermidor

2008-12-01T22:57:00.002+01:00

L'Aragosta Thermidor è gustosa ma delicata, richiede una paziente preparazione, ma ne vale decisamente la pena.
Io solitamente la preparo per la fine d'anno,l'unione con il Cous-Cous alle fragole, inoltre, gli da quel tocco in più .

Un buon vino bianco asciutto e fruttato è decisamente appropriato

Pici o Pinci ai funghi

2008-12-01T22:17:00.000+01:00

I pinci sono una pasta tipica senese,ha la caratteristica di avere la superficie ruvida per cui i sughi vi aderiscono con facilità.

In questo caso il condimento è l'unione di funghi,salsiccia, tartufo e pinoli.

Un vino molto indicato a questo piatto è il Morellino.

Aragosta al naturale

2008-12-01T16:59:00.000+01:00

L'aragosta ha un sapore dolciastro, perciò è molto buona con condimenti agri,come in questo caso dove viene usato il limone.

Ma non è l'unico accostamento fruttato possibile per gli abitanti del mare,infatti sono molto indicate anche le fragole, le arance,i kiwi (per i non allergici).

A questo piatto si sposa bene un vino bianco molto asciutto,o anche uno spumante ben freddo e secco.

Tris rustico : Peperoni gratinati,Pomodori per bruschetta,Castagnaccio all'arancio

2008-12-01T16:18:00.000+01:00

Qui abbiamo un condimento per antipasto : i pomodori; tagliati a quadratini piccoli, e conditi con olio buono, sale e basilico o origano.
Peperoni gratinati e castagniaccio.
A chi non piace la bruschetta col pomodoro???
E i peperoni fanno un profumino con quella panatura!!!!!!!!!
Il castagnaccio non è da meno,non è quello classico un po' asciutto, è altino, tenero, succoso e aromatizzato all'arancio.

Filetto al pepe verde

2008-12-01T15:57:00.002+01:00

Qui abbiamo il filetto al pepe verde su un'apparecchiatura decisamente rustica,il che è piuttosto insolito,infatti essendo un piatto francese viene spontaneo pensare e vedere qualcosa di estremamente raffinato.
Il filetto così cucinato è una goduria,il segreto è nella cottura,la carne deve rimanere tenera e succosa,in modo da essere capace di assorbire il sughetto.La scarpetta è d'obbligo.

Si sposa con un vino rosso decisamente robusto e profumato.

Arancini

2008-12-01T12:34:00.000+01:00

Gli Arancini possono essere cucinati in tanti modi,dai classici siciliani ai più toscani con prosciutto cotto e fontina.
Ci sono tante varianti gradevoli e sfiziose,basta aggiungere un accenno di qualcosa,ad esempio tartufo,funghi o ciò che la fantasia vi fa osare.
Attenti a non osare troppo però

Si sposa bene con un vino bianco, secco, dal gusto deciso.

Crepes Deliziosa

2008-12-01T00:06:00.000+01:00

Questo dolce monoporzione è proprio delizioso,c'è il connubio tra caldo e freddo,tra cremoso e croccante.
Infatti abbiamo le mele cotte e il gelato,la crema pasticcera e i pistacchi croccanti.
.....Non sapete cosa vi perdete!!!!!!!!!!!!!

Un buon Prosecco bello freddo è ciò che ci vuole per gustare meglio questo piatto.

Costolette d'agnello ciminate

2008-11-28T22:13:00.000+01:00

E' un piatto molto gradevole,il cimino,o sesamo gli conferisce carattere e una consistenza croccante.

Si sposa bene a vini rossi corposi.